Los productos lácteos deben ser monitoreados en distintas fases de su proceso para lograr obtener productos seguros y de alta calidad.
Muchos productos producidos a partir de lácteos contienen una gran variedad de microorganismos. En muchos casos, estos microorganismos son necesarios para la producción de los productos, como es el caso del Queso. Sin embargo, algunos microorganismos como Salmonella, Listeria, E. coli, Staphylococcus aureus o Bacillus cereus pueden causar en enfermedades transmitidas por alimentos al ser patogénicos.
Cuando los animales lactantes son alimentados con alimentos contaminados por aflatoxinas, la aflatoxina M1 que es potencialmente tóxica, se secreta con la leche. Esta toxina es relativamente estable y resistente a tratamientos de calentamiento o procesamiento de la leche, por lo que es recomendable monitorear este producto desde la leche recién ordeñada hasta el producto final.
Además del riesgo potencial a la salud de los consumidores, los antibióticos pueden representar un riesgo económico también para procesos de producción biotecnológica que involucren microorganismos. El reglamento 37/2010 de la comisión de la Unión Europea, dicta los niveles permisibles de antibióticos en productos de origen animal, ej. En Leche 4ppb de Penicilina, 100 ppb de Tetraciclina y tolerancia cero para Cloranfenicol.
La leche pertenece a uno de los alimentos que más frecuentemente se ve adulterado. Para identificar estos productos adulterados por motivos económicos, puede emplear nuestros kits de alta sensibilidad.
En muchos países es obligatorio que los productos cuenten con el etiquetado adecuado cuando pueden causar alergias o intolerancias. Debido a que la contaminación cruzada es muy común durante la producción. Los productores deben analizar los productos y líneas para asegurar el correcto etiquetado de los estos.
El análisis enzimático es una herramienta muy valiosa para la detección de diversas sustancias en el queso y productos lácteos, como la lactosa, ácido láctico, amonio, nitratos o etanol. Muchos de nuestros métodos enzimáticos han sido aprobados o validados por organizaciones internacionales como: AOAC (método oficial 984.15, lactosa en leche) e ISO (ISO 11285, lactulosa en leche) y otras instituciones europeas como el Diario Internacional de la Federación (IDF 34C, ácido cítrico con queso y leche).
INGRESAR