Desde el cultivo hasta el producto final, existen muchos pasos deben ser controlados y monitoreados para obtener productos seguros y de alta calidad.
Los cereales son un de los productos que representan las fuentes más importantes de micotoxinas en las industrias de alimentos tanto como para humanos como para animales. Debido a su alta prevalencia y regulaciones sobre los niveles máximos de toxicidad de estas alrededor del planeta, se deben realizar análisis para la determinación de micotoxinas.
En muchos países es obligatorio el etiquetado de ingredientes que pueden causar intolerancias o alergias en la población. Sin embargo, existe un riego potencial de contaminación cruzada durante el almacenamiento y producción de los productos por lo que el análisis de todas estas fases es fundamental para el cumplimiento regulatorio.
Las enfermedades transmitidas por alimentos son en su mayoría causadas por microorganismos. Es por ello que, llevar a cabo monitoreo microbiológico a través de todo el proceso de producción de alimentos, es esencial para asegurar la seguridad del consumidor.
A nivel mundial la producción de productos genéticamente modificados como maíz, arroz y soya continúan aumentando. En muchos países se han establecido niveles de corte de threshold para el etiquetado de productos que contienen OGM’s para garantizar la disponibilidad de información sobre la aplicación de la biotecnología para los consumidores.
Azucares y ácidos, como el ácido cítrico, sorbitol o sacarosa, son añadidos frecuentemente a los productos de panadería. Para el cumplimiento de normas de etiquetado, se emplean los análisis enzimáticos para la obtención de resultados precisos, incluso en matrices complejas.
Los productos a base de cereales son comúnmente enriquecidos con vitaminas, por lo que es necesario contar con análisis fiables que determinen el contenido de las mismas para su etiquetado.
El Trigo duro (Triticum durum) es la materia prima ideal para la producción de pasta y la especie de trigo económicamente más importante. Desde que los precios del Trigo duro aumentaron, existen productos de granos que son adulterados con otro tipo de trigo diferente a Triticum durum.
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