Cuando se manufacturan productos cárnicos, existen muchos pasos que deben ser controlados durante toda la cadena de producción para obtener productos seguros y de alta calidad.
El uso incorrecto o ilegal de antibióticos en el ganado puede dejar residuos en los productos cárnicos que representa un riesgo para los consumidores. Adicionalmente, el uso inapropiado de antibióticos contribuye en la generación de organismos o bacterias patógenas multi fármaco resistentes.
Los residuos de hormonas y anabólicos en los productos cárnicos representan un riesgo potencial para los consumidores. En México, el uso de clembuterol como anabólico está prohibido, así como su posesión grado reactivo, por lo que el hallazgo de estas sustancias implica las consecuencias legales en el territorio nacional. Nuestro kit R1711 Clenbuterol, es el kit aprobado y recomendado por COFEPRIS y CCAYAC.
La carne y los productos cárnicos pueden estar contaminados con Ochratoxina A. Esta toxina puede acumularse en los productos de agricultura y transmitirse al ganado cuando es alimentado por estos productos contaminados con Ochratoxina A. Así mismo, esta contaminación puede poner en riesgo a la salud humana.
La identificación de especies animales es muy importante para el aseguramiento de calidad de los productos. Además, la especiación animal esta basada en razones religiosas como con la comida Halal y Kosher. Para evitar fraudes y daños financieros, los productores deberían analizar sus productos con PCR tiempo real.
Los ácidos y azucares son frecuentemente adicionados en la producción de productos cárnicos. Por ejemplo, el ácido láctico y ácido acético son usados para brindar estabilización microbiológica. El ácido glutámico intensifica los sabores. Mediante el análisis enzimático se pueden analizar con precisión y especificidad diversos tipos de componentes presentes en la carne y sus derivados.
Las combinaciones de especias empleadas en la elaboración de salchichas u otros productos cárnicos podrían contener ingredientes como apio, gluten, mostaza, frutos secos, leche, u otros componentes capaces de generar alergias o intolerancias. Aunque en la mayoría de los países existe la obligación de indicar en el etiquetado aquellos ingredientes que pueden desencadenar reacciones adversas, es frecuente la presencia involuntaria de contaminantes. Es por ello que los fabricantes deben realizar pruebas en sus productos para garantizar una etiquetado precisa y prevenir la retirada de productos del mercado.
INGRESAR