Las pruebas enzimáticas son ampliamente utilizadas como herramienta de análisis de diversos productos alimenticios, tales como jugos de fruta, vinos, cerveza, lácteos, cárnicos, etc. Estas pruebas emplean enzimas de alta calidad, específicas para cada compuesto que se desea analizar, permitiendo obtener mediciones precisas, sin interferencias, aún en matrices complejas. La aplicación práctica de la prueba requiere hacer mediciones con un espectrofotómetro convencional, aunque también es posible llevar la metodología a automatización.

Con esta metodología se pueden determinar: